Les grands Hydromels du Clos des Sentinelles
Le Domaine Apicole se situe près de Montpellier, au pied du Pic
Saint Loup en Languedoc-Roussillon.
Alexandre Sintes, apiculteur-récoltant passionné du monde des
abeilles, a conçu son exploitation à la manière d’un domaine
viticole, transformant ainsi son miel en hydromel à l’image d’un
vigneron.
En effet, de la même façon que le vin avec le raisin,
l’hydromel naît de la fermentation du miel.
Cette boisson riche, noble et subtile est la récompense d’une
attention de tout instants et d’un travail rigoureux, maîtrisé de bout
en bout : du miel jusqu’à la « vinification » des hydromels.
Alexandre Sintes élève 320 colonies d’abeilles qui transhument
dans le Languedoc-Roussillon, entre mer et montagne,
jusqu’aux premiers contreforts des Pyrénées.
Les abeilles sont tenues à l’écart des zones de culture dans une recherche permanente de préservation et de qualité.
Les emplacements des ruchers sont soigneusement sélectionnés : en forêt ou en garrigue pour des miels toutes fleurs, en montagne ou sur le littoral pour des miels monofloraux, tels le chardon et le rhododendron. Alexandre Sintes attache une attention particulière au caractère biologique de ses différents miels.
Ainsi, Natoli & Co et le laboratoire Oenoconseil ont mis au point des assemblages fins des différents crus de miel et adapté le savoir-faire traditionnel des terroirs français à une large gamme d’hydromels œnologiques.
Ceux-ci interviennent tout au long du processus de fabrication (fermentation maîtrisée, stabilisation limitant l’utilisation des sulfites, élevage, clarification) et contrôlent chaque étape par des analyses, dans un souci permanent de précision et de qualité gustative.